Chloe的美好生活 学前班lv0 1月22日 凉拌菠菜粉丝（食谱见篇末） 年夜饭餐桌不缺大鱼大肉，被夹的次数最多，下手最狠的必须是凉拌菜。在我们家，最受欢迎的是凉拌菠菜粉丝，跟它平分秋色的还有—— 凉拌芹菜粉丝 这俩菜做法差不多，都是蔬菜洗净汆烫过水，烫粉丝，摊蛋皮，调料汁，拌匀装盘开吃。每次都用沙拉盆拌两大盆，每次最先抢光都是这俩菜。 三年没在家过年了，网上找了两神似的张图，只是形还差点意思：我家的凉拌菠菜粉丝大多数时候是没有花生的，对，只有菠菜、蛋皮、粉丝，跟市面上常见凉拌菠菜花生米不一样，你可以试试我这个配置，去掉花生，口味会更清爽；凉拌芹菜粉丝基本也是这个配置，本地芹菜（有时候也用西芹）、蛋皮、粉丝，有时候也加泡发的海米。 料汁也是最简单的：生抽、醋、香油、盐、白糖、蒜泥或姜末（具体用哪种看个人喜好，小时候不爱吃大蒜家里就另调一份儿姜末的，都很好吃）。 哦，对了，摊蛋皮一定要用花生油，摊得越圆越薄越平整越好。摊好晾凉，卷起来切成小宽条，撒到芹菜/菠菜、粉丝上，浇上料汁拌匀装盘就能开饭了！ 年夜饭最棒的菜就是它俩啦～ 其实，炸春卷我也有点想念。 还有炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸藕合、炸茄盒、甜味的炸焦叶、炸地瓜/炸山药，以及拔丝地瓜/拔丝山药和拔丝苹果。 炸东西的确是烟熏火燎搞得一股油烟味儿，但那就是年味儿吧。 @知乎美食 【20230122更新】 昨晚终于吃上了， 心心念念的凉拌菠菜粉丝。 凉拌菠菜粉丝 食材 菠菜、木耳、粉丝、鸡蛋、花生油、香油、生抽、醋、大蒜 做法 粉丝、木耳分别用开水泡发，或者沸水汆烫过冷水，沥干待用； 菠菜择洗干净，汆烫过冷水，挤干水分待用； 摊蛋饼-热锅冷油，倒入蛋液，转锅摊平、摊薄，两面金黄出锅，可以切成宽条也可以扯成不规则碎片； 大蒜去皮，用拉蒜器打成蒜粒（有条件用蒜臼捣成蒜泥风味更足）； 把1、2、3、4放进沙拉碗，淋香油、醋、生抽（可以适量加少许盐和糖，更提味儿），拌匀，装盘。 最简单的食材和做法，就是择洗挨个汆烫有点花时间，但20分钟基本可以吃上。 初一不能动刀也可以做的一道菜。 大鱼大肉吃多了，来口拌菠菜特别清口！ 菠菜一年四季都有，就祝你四季来财咯～
Bika 学前班lv0 1月25日 那必须得是“豆瓣鱼”！ 豆瓣鱼虽然是家常菜，但是老年人平时做鱼更喜欢清蒸，只有当一大家人，尤其是年轻人回家团聚的时候，才会有豆瓣鱼的出现。当然，过年的时候，这道菜在四川人的午夜饭上出现的频率很高。 因为餐桌上有一条鱼，意味着年年有余，但是鱼的种类有很多，当然鱼的做法也有很多，我们可以炸鱼吃、熬汤喝、红烧着吃等等，但是最有四川特色的还是豆瓣鱼。 豆瓣鱼和香肠、腊肉的出现，四川人饭桌上的年味就有了。 一整条的鲜鱼，划上花刀，撒上调味，使劲儿盘它，码味去腥，才足够到位。热锅冷油，鱼肉炸到两面尽带黄金甲的时候，就是捞起来的最佳时机。有了豆瓣酱的助阵，这道一家一味的寻常料理，才能摇身一变，成为年夜饭餐桌上满是回忆的浓郁滋味。炸过的鱼皮疯狂吸收一通汤汁，成品酥软鲜香。 最后再撒上香菜，点上葱花，万红丛中一点绿。
惊月 学前班lv0 1月25日 我回忆中的年夜饭，总是有几道我最喜欢吃的，也是我任务满满年味的菜。 首先想起来的就是饺子了！！ 除夕当天一家子围在一起包饺子，一边包一边聊天，回忆满满啊 还有我最爱的白切鸡？救命，真的很香很好吃的一道菜（一般是外面买回来的，毕竟咱家里没几个能做出来，更别说做好吃了） 再继续说下来，就是腊肠之类的了，这可是农家必备的呀 其实，人们常说现在过年没有年味，一些春节老传统甚至在被人渐渐遗忘，不过年夜饭这一件事始终没有改变过。无论大家平时多忙，离家多远，路途多么坎坷，也都想在这一天回到家中与家人团聚。大部分人家中的年夜饭其实就是些家常菜，但道道看似简单的菜肴，每一口都是家乡的味道。我很喜欢在除夕夜，与家人一起吃年夜饭，一起听听长辈们这一年的故事。
粗人图图 学前班lv0 1月25日 肉丸子。 跟狮子头感觉是同类，只是一个俗一个雅。肉丸子是俗，家家可做天天可吃。 这是我家炸好的肉丸子。 下图是正在锅里炸。 下图是搓好的丸子，准备下油锅了。 嗯，下图是准备工作，切好的肉条，需要剁碎。 买来的猪肉，可以八分瘦二分肥。切条，剁碎成肉泥，手工剁的会口感更好。也可以买猪肉时要老板给机械搅碎，省时省力。 茴饼买几个，压成粉末，与肉泥一起拌匀，再加入糯米粉、五香粉、盐、芝麻，再搅拌均匀，最后搓成一个个的小圆球，下到热油锅，火记得开小点，等到丸子噼啪噼啪得变成焦黄色，然后捞出放凉。 嘴馋的可以直接吃，喷香的！ 也可以加入点糖水和枸杞蒸20分钟再吃。 还可以用来煮汤，加入香菇、姜片、葱花等。 小时候家里很少做这个，穷的。只有在吃席时才有，可想而知，肉丸子一上桌就立马不见，全被吃进肚子里。大人爱小朋友更爱。
六点七三 学前班lv0 1月25日 很平常的一道菜，但是它一出现，那肯定是要过年了。 雪白的去皮生花生米，又翠又甜。平时我们吃花生米，都是很少去皮的，因为花生米去皮是很麻烦的。 从我记事起，每到过年我们家就准备这道菜，几十年过去了，这个习俗还没有改。 现在大鱼大肉吃的多，吃一口清脆爽口的花生米，解腻又清口。 小时候过年，老妈早早装大半盆花生米，用烧的滚开的热水烫上，这时老妈就在盆边上观察，一但花生皮起皱，就招呼全家围着盆捏皮。 因为一但烫过了时间，花生米的皮是捏不下来的，所以就家全上阵，用最快的 速度把皮捏下来。 然后老妈就把雪白的花生米用凉水泡上，直到泡地发翠发甜为止。 吃的时候放点葱丝，淋点香油即可，那绝对是下酒的好菜。 那时条件都不好，家家都做了招待客人。直到现在，我们家里不管做多少道菜，这一道是必不可少的。
凉拌菠菜粉丝（食谱见篇末）
年夜饭餐桌不缺大鱼大肉，被夹的次数最多，下手最狠的必须是凉拌菜。在我们家，最受欢迎的是凉拌菠菜粉丝，跟它平分秋色的还有——
凉拌芹菜粉丝
这俩菜做法差不多，都是蔬菜洗净汆烫过水，烫粉丝，摊蛋皮，调料汁，拌匀装盘开吃。每次都用沙拉盆拌两大盆，每次最先抢光都是这俩菜。
三年没在家过年了，网上找了两神似的张图，只是形还差点意思：我家的凉拌菠菜粉丝大多数时候是没有花生的，对，只有菠菜、蛋皮、粉丝，跟市面上常见凉拌菠菜花生米不一样，你可以试试我这个配置，去掉花生，口味会更清爽；凉拌芹菜粉丝基本也是这个配置，本地芹菜（有时候也用西芹）、蛋皮、粉丝，有时候也加泡发的海米。
料汁也是最简单的：生抽、醋、香油、盐、白糖、蒜泥或姜末（具体用哪种看个人喜好，小时候不爱吃大蒜家里就另调一份儿姜末的，都很好吃）。
哦，对了，摊蛋皮一定要用花生油，摊得越圆越薄越平整越好。摊好晾凉，卷起来切成小宽条，撒到芹菜/菠菜、粉丝上，浇上料汁拌匀装盘就能开饭了！
年夜饭最棒的菜就是它俩啦～
其实，炸春卷我也有点想念。
还有炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸藕合、炸茄盒、甜味的炸焦叶、炸地瓜/炸山药，以及拔丝地瓜/拔丝山药和拔丝苹果。
炸东西的确是烟熏火燎搞得一股油烟味儿，但那就是年味儿吧。 @知乎美食
【20230122更新】
昨晚终于吃上了，
心心念念的凉拌菠菜粉丝。
凉拌菠菜粉丝
食材
菠菜、木耳、粉丝、鸡蛋、花生油、香油、生抽、醋、大蒜
做法
最简单的食材和做法，就是择洗挨个汆烫有点花时间，但20分钟基本可以吃上。
初一不能动刀也可以做的一道菜。
大鱼大肉吃多了，来口拌菠菜特别清口！
菠菜一年四季都有，就祝你四季来财咯～
那必须得是“豆瓣鱼”！
豆瓣鱼虽然是家常菜，但是老年人平时做鱼更喜欢清蒸，只有当一大家人，尤其是年轻人回家团聚的时候，才会有豆瓣鱼的出现。当然，过年的时候，这道菜在四川人的午夜饭上出现的频率很高。
因为餐桌上有一条鱼，意味着年年有余，但是鱼的种类有很多，当然鱼的做法也有很多，我们可以炸鱼吃、熬汤喝、红烧着吃等等，但是最有四川特色的还是豆瓣鱼。
豆瓣鱼和香肠、腊肉的出现，四川人饭桌上的年味就有了。
一整条的鲜鱼，划上花刀，撒上调味，使劲儿盘它，码味去腥，才足够到位。热锅冷油，鱼肉炸到两面尽带黄金甲的时候，就是捞起来的最佳时机。有了豆瓣酱的助阵，这道一家一味的寻常料理，才能摇身一变，成为年夜饭餐桌上满是回忆的浓郁滋味。炸过的鱼皮疯狂吸收一通汤汁，成品酥软鲜香。
最后再撒上香菜，点上葱花，万红丛中一点绿。
我回忆中的年夜饭，总是有几道我最喜欢吃的，也是我任务满满年味的菜。
首先想起来的就是饺子了！！
除夕当天一家子围在一起包饺子，一边包一边聊天，回忆满满啊
还有我最爱的白切鸡？救命，真的很香很好吃的一道菜（一般是外面买回来的，毕竟咱家里没几个能做出来，更别说做好吃了）
再继续说下来，就是腊肠之类的了，这可是农家必备的呀
其实，人们常说现在过年没有年味，一些春节老传统甚至在被人渐渐遗忘，不过年夜饭这一件事始终没有改变过。无论大家平时多忙，离家多远，路途多么坎坷，也都想在这一天回到家中与家人团聚。大部分人家中的年夜饭其实就是些家常菜，但道道看似简单的菜肴，每一口都是家乡的味道。我很喜欢在除夕夜，与家人一起吃年夜饭，一起听听长辈们这一年的故事。
肉丸子。
跟狮子头感觉是同类，只是一个俗一个雅。肉丸子是俗，家家可做天天可吃。
这是我家炸好的肉丸子。
下图是正在锅里炸。
下图是搓好的丸子，准备下油锅了。
嗯，下图是准备工作，切好的肉条，需要剁碎。
买来的猪肉，可以八分瘦二分肥。切条，剁碎成肉泥，手工剁的会口感更好。也可以买猪肉时要老板给机械搅碎，省时省力。
茴饼买几个，压成粉末，与肉泥一起拌匀，再加入糯米粉、五香粉、盐、芝麻，再搅拌均匀，最后搓成一个个的小圆球，下到热油锅，火记得开小点，等到丸子噼啪噼啪得变成焦黄色，然后捞出放凉。
嘴馋的可以直接吃，喷香的！
也可以加入点糖水和枸杞蒸20分钟再吃。
还可以用来煮汤，加入香菇、姜片、葱花等。
小时候家里很少做这个，穷的。只有在吃席时才有，可想而知，肉丸子一上桌就立马不见，全被吃进肚子里。大人爱小朋友更爱。
很平常的一道菜，但是它一出现，那肯定是要过年了。
雪白的去皮生花生米，又翠又甜。平时我们吃花生米，都是很少去皮的，因为花生米去皮是很麻烦的。
从我记事起，每到过年我们家就准备这道菜，几十年过去了，这个习俗还没有改。
现在大鱼大肉吃的多，吃一口清脆爽口的花生米，解腻又清口。
小时候过年，老妈早早装大半盆花生米，用烧的滚开的热水烫上，这时老妈就在盆边上观察，一但花生皮起皱，就招呼全家围着盆捏皮。
因为一但烫过了时间，花生米的皮是捏不下来的，所以就家全上阵，用最快的 速度把皮捏下来。
然后老妈就把雪白的花生米用凉水泡上，直到泡地发翠发甜为止。
吃的时候放点葱丝，淋点香油即可，那绝对是下酒的好菜。
那时条件都不好，家家都做了招待客人。直到现在，我们家里不管做多少道菜，这一道是必不可少的。