年夜饭中的哪道菜,让你一看到它就会想到满满的「年味儿」?

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时下

对于刚开始读博的人有什么建议?

2023-1-25 17:07:40

时下

相逢是缘,能否分享给我你单曲循环过多次的歌?

2023-1-25 17:07:42

5 条回复 A文章作者 M管理员
  1. Chloe的美好生活

    凉拌菠菜粉丝(食谱见篇末)

    年夜饭餐桌不缺大鱼大肉,被夹的次数最多,下手最狠的必须是凉拌菜。在我们家,最受欢迎的是凉拌菠菜粉丝,跟它平分秋色的还有——

    凉拌芹菜粉丝

    这俩菜做法差不多,都是蔬菜洗净汆烫过水,烫粉丝,摊蛋皮,调料汁,拌匀装盘开吃。每次都用沙拉盆拌两大盆,每次最先抢光都是这俩菜。

    三年没在家过年了,网上找了两神似的张图,只是形还差点意思:我家的凉拌菠菜粉丝大多数时候是没有花生的,对,只有菠菜、蛋皮、粉丝,跟市面上常见凉拌菠菜花生米不一样,你可以试试我这个配置,去掉花生,口味会更清爽;凉拌芹菜粉丝基本也是这个配置,本地芹菜(有时候也用西芹)、蛋皮、粉丝,有时候也加泡发的海米。

    料汁也是最简单的:生抽、醋、香油、盐、白糖、蒜泥或姜末(具体用哪种看个人喜好,小时候不爱吃大蒜家里就另调一份儿姜末的,都很好吃)。

    哦,对了,摊蛋皮一定要用花生油,摊得越圆越薄越平整越好。摊好晾凉,卷起来切成小宽条,撒到芹菜/菠菜、粉丝上,浇上料汁拌匀装盘就能开饭了!

    年夜饭最棒的菜就是它俩啦~

    其实,炸春卷我也有点想念。

    还有炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸藕合、炸茄盒、甜味的炸焦叶、炸地瓜/炸山药,以及拔丝地瓜/拔丝山药和拔丝苹果。

    炸东西的确是烟熏火燎搞得一股油烟味儿,但那就是年味儿吧。 @知乎美食

    【20230122更新】

    昨晚终于吃上了,

    心心念念的凉拌菠菜粉丝。

    凉拌菠菜粉丝

    食材

    菠菜、木耳、粉丝、鸡蛋、花生油、香油、生抽、醋、大蒜

    做法

    1. 粉丝、木耳分别用开水泡发,或者沸水汆烫过冷水,沥干待用;
    2. 菠菜择洗干净,汆烫过冷水,挤干水分待用;
    3. 摊蛋饼-热锅冷油,倒入蛋液,转锅摊平、摊薄,两面金黄出锅,可以切成宽条也可以扯成不规则碎片;
    4. 大蒜去皮,用拉蒜器打成蒜粒(有条件用蒜臼捣成蒜泥风味更足);
    5. 把1、2、3、4放进沙拉碗,淋香油、醋、生抽(可以适量加少许盐和糖,更提味儿),拌匀,装盘。

    最简单的食材和做法,就是择洗挨个汆烫有点花时间,但20分钟基本可以吃上。

    初一不能动刀也可以做的一道菜。

    大鱼大肉吃多了,来口拌菠菜特别清口!

    菠菜一年四季都有,就祝你四季来财咯~

  2. Bika

    那必须得是“豆瓣鱼”!

    豆瓣鱼虽然是家常菜,但是老年人平时做鱼更喜欢清蒸,只有当一大家人,尤其是年轻人回家团聚的时候,才会有豆瓣鱼的出现。当然,过年的时候,这道菜在四川人的午夜饭上出现的频率很高。

    因为餐桌上有一条鱼,意味着年年有余,但是鱼的种类有很多,当然鱼的做法也有很多,我们可以炸鱼吃、熬汤喝、红烧着吃等等,但是最有四川特色的还是豆瓣鱼。

    豆瓣鱼和香肠、腊肉的出现,四川人饭桌上的年味就有了。

    一整条的鲜鱼,划上花刀,撒上调味,使劲儿盘它,码味去腥,才足够到位。热锅冷油,鱼肉炸到两面尽带黄金甲的时候,就是捞起来的最佳时机。有了豆瓣酱的助阵,这道一家一味的寻常料理,才能摇身一变,成为年夜饭餐桌上满是回忆的浓郁滋味。炸过的鱼皮疯狂吸收一通汤汁,成品酥软鲜香。

    最后再撒上香菜,点上葱花,万红丛中一点绿。

  3. 惊月

    我回忆中的年夜饭,总是有几道我最喜欢吃的,也是我任务满满年味的菜。

    首先想起来的就是饺子了!!

    除夕当天一家子围在一起包饺子,一边包一边聊天,回忆满满啊

    还有我最爱的白切鸡?救命,真的很香很好吃的一道菜(一般是外面买回来的,毕竟咱家里没几个能做出来,更别说做好吃了)

    再继续说下来,就是腊肠之类的了,这可是农家必备的呀

    其实,人们常说现在过年没有年味,一些春节老传统甚至在被人渐渐遗忘,不过年夜饭这一件事始终没有改变过。无论大家平时多忙,离家多远,路途多么坎坷,也都想在这一天回到家中与家人团聚。大部分人家中的年夜饭其实就是些家常菜,但道道看似简单的菜肴,每一口都是家乡的味道。我很喜欢在除夕夜,与家人一起吃年夜饭,一起听听长辈们这一年的故事。

  4. 粗人图图

    肉丸子。

    跟狮子头感觉是同类,只是一个俗一个雅。肉丸子是俗,家家可做天天可吃。

    这是我家炸好的肉丸子。

    下图是正在锅里炸。

    下图是搓好的丸子,准备下油锅了。

    嗯,下图是准备工作,切好的肉条,需要剁碎。

    买来的猪肉,可以八分瘦二分肥。切条,剁碎成肉泥,手工剁的会口感更好。也可以买猪肉时要老板给机械搅碎,省时省力。

    茴饼买几个,压成粉末,与肉泥一起拌匀,再加入糯米粉、五香粉、盐、芝麻,再搅拌均匀,最后搓成一个个的小圆球,下到热油锅,火记得开小点,等到丸子噼啪噼啪得变成焦黄色,然后捞出放凉。

    嘴馋的可以直接吃,喷香的!

    也可以加入点糖水和枸杞蒸20分钟再吃。

    还可以用来煮汤,加入香菇、姜片、葱花等。

    小时候家里很少做这个,穷的。只有在吃席时才有,可想而知,肉丸子一上桌就立马不见,全被吃进肚子里。大人爱小朋友更爱。

  5. 六点七三

    很平常的一道菜,但是它一出现,那肯定是要过年了。

    雪白的去皮生花生米,又翠又甜。平时我们吃花生米,都是很少去皮的,因为花生米去皮是很麻烦的。

    从我记事起,每到过年我们家就准备这道菜,几十年过去了,这个习俗还没有改。

    现在大鱼大肉吃的多,吃一口清脆爽口的花生米,解腻又清口。

    小时候过年,老妈早早装大半盆花生米,用烧的滚开的热水烫上,这时老妈就在盆边上观察,一但花生皮起皱,就招呼全家围着盆捏皮。

    因为一但烫过了时间,花生米的皮是捏不下来的,所以就家全上阵,用最快的 速度把皮捏下来。

    然后老妈就把雪白的花生米用凉水泡上,直到泡地发翠发甜为止。

    吃的时候放点葱丝,淋点香油即可,那绝对是下酒的好菜。

    那时条件都不好,家家都做了招待客人。直到现在,我们家里不管做多少道菜,这一道是必不可少的。

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