作者 | 闰然
编辑 | 一刀
精品咖啡竟然连最基本的食品安全底线都没守住。
近日，上海市静安区市场监管局执法人员对上海茵赫实业有限公司吴江路一店（Manner咖啡）现场检查时发现，该店存在环境卫生差、未按规定贮存食品等行为。
根据央视财经报道，店内食品处理区地面散落食品打包后的废弃纸屑和贴纸，地板有污垢，打包后待售的食品袋直接放在地面，有污染风险。
此外， 店里还将食品原料“明治牛乳”（7箱）常温堆放在店门外地面上，未按产品标签上的贮存要求2℃-6℃冷藏存放。
执法人员当场责令当事人立即闭店清理环境卫生，将牛奶放进冷藏库，开封使用前检查性状。
上海市市场监督管理局公众号显示，Manner咖啡门店因存在环境卫生差、未按规定贮存食品等行为，静安区市场监管局已依法予以立案调查。
据悉，2021年5月，上海茵赫实业还曾因在抽查中发现问题，被上海市静安区市场监管局责令改正。此外，其子公司海口茵赫餐饮管理有限公司曾违反禁塑规定被罚款1500元。
一系列消息一出，“标榜”精品咖啡的Manner精心打造的“人设”瞬间崩塌。
根据虎嗅此前对咖啡店的采访分析过一个很现实的问题：咖啡和茶饮的店长资源是良莠不齐的，在扩张和竞争周期内，各大品牌还是以“门店绩效”为核心指标，那些能够帮助品牌开疆扩土、增加收入的店长会被倚重，哪怕发现他们“不按规矩办事”也只能模糊处理。
咖啡新贵Manner的起源店位于上海静安区南阳路205号，是一个仅有2㎡的窗口式的咖啡店。2018年10月，Manner获得来自今日资本的8000万A轮融资。
至此以后，Manner开始了它的扩张之路，逐渐走向其他城市。2019年，据不完全不统计，苏州、成都、北京、深圳等城市都有了Manner。
资料显示，2020年1月，Manner全国门店数便约有65家，上海约有55家门店。2021年的数据显示，Manner在全国的门店数量已超过200家。Manner在官网还声称，不做任何形式的加盟及代理。
Manner成为了星巴克和瑞幸的挑战者。就是这样一家迅速崛起的咖啡品牌，单店估值一度超过瑞幸甚至星巴克。
根据其创始人韩玉龙的说法，Manner打造的是“花10元喝到15元咖啡”的顾客心智。消费者对其评价也为，“口感是星巴克的水准，价格却是瑞幸的水平。”
在今日资本投出天使轮后，Manner在半年内获得三轮融资，前两轮融资出手的是H capital、Coatue以及淡马锡三大知名中后期基金。但后来今日资本退出了Manner。
今日资本为何退出我们不得而知，但Manner扩张的步伐越来越快。
今年3月，Manner发布公告称，将于3月8日到3月10日，在上海、北京、武汉等10座城市，同时新开200多家门店，可谓是非常迅速。Manner最新一轮融资投后估值更是达到了28亿美元。
韩玉龙曾说：“我只想开一家纯粹的咖啡馆”“让咖啡成为生活的一部分。”
此前有报道称，曾经有一个客人，想要订购30杯咖啡外卖，被韩玉龙拒绝了。
在他看来，咖啡是一种有机的饮品，每时每刻都在发生变化，随着温度的下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层，原本醇香的咖啡就会变成了一杯酸苦的“药水”。为了赚这一笔“快钱”而损失掉品牌的信誉，得不偿失。
这样一个有情怀的品牌，在疯狂扩大规模时已经很难留住“纯粹”本身了。
在商言商，一家咖啡品牌在快速扩张时，更要思考的是如何把控品质以及成本，而最为基本的莫过于守住食品安全的底线。
排版｜林溪
原标题：《知名咖啡店，立案调查！》
