当温度达75摄氏度后，沙门氏菌可在10分钟内灭活，因而预防沙门氏菌最好的办法便是把食物完全煮熟后再食用。此外，在处理食物时，最好生熟案板分隔，防止穿插感染。
牛金刚 天津海关进出口食物安全处食物安全二科二级主任科员
世界卫生组织近来发布公报称，近期已有11个国家陈述了疑似与比利时出产的巧克力相关的沙门氏菌感染病例，被沙门氏菌污染的巧克力已销往至少113个国家和地区。
世界卫生组织介绍，英国3月27日向该组织陈述一组沙门氏菌感染病例，调查显现，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂出产的Kinder巧克力系列产品。
现在相关巧克力的全球召回已经启动，不过有关沙门氏菌的话题热度依旧不减。
了解沙门氏菌
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌包括了一大类细菌，依照抗原不同首要分成五大类。最常引起人类患病的首要有鼠伤寒杆菌、肠炎菌、副伤寒杆菌等等。这些细菌首要经过消化道进行传达。据材料统计，在全球范围内，沙门氏菌是构成人类细菌性食物中毒的元凶巨恶。
感染沙门氏菌会呈现哪些症状？
沙门氏菌在自然环境中普遍存在。肉、蛋、奶类、海鲜、海产品等，都是沙门氏菌简单集聚的产品。
感染沙门氏菌后，患者通常会呈现发热、恶心、吐逆、腹痛腹泻等症状。轻症患者一般3-5天能够自愈；严峻的或许发展成菌血症，甚至引起中枢神经系统感染，构成脑炎、脑膜炎，从而或许呈现谵妄（急性脑综合征）、嗜睡、惊厥等比较严峻的症状。
怎样预防沙门氏菌感染？
1.在接触了肉蛋奶、海产品后，勤洗手；
2.存放食物时生熟分隔，放在同一个冰箱里也要用保鲜膜进行隐瞒。
3.最重要的一点是，食物充沛加热后再去食用。
拿鸡蛋举例，沙门氏菌在鸡蛋中很常见，如果有吃生鸡蛋或许半熟蛋的习惯，感染危险会大大提高。
应对发烧，能够“硬抗”吗？
一般来说，如果是三天以上的发热，就或许是感染了病菌、病毒等致热源所致。此时，“硬挺”是不明智的。
极易引发食物中毒
“沙门氏菌属肠杆菌科，切当说是革兰氏阴性肠道杆菌的一种。”天津海关进出口食物安全处食物安全二科二级主任科员牛金刚在承受科技日报记者采访时介绍，1885年美国病理学家沙门等人别离出这种细菌，并将其命名为沙门氏菌。
可别小瞧了沙门氏菌，它是一种常见的食源性致病菌，极易引起食物中毒，首要经过污染食物损害人类健康。
“同时，沙门氏菌是肠道菌科中最杂乱的菌属，它的‘家族’非常庞大。现在已发现2500多种不同类型的沙门氏菌，其中约1400余种能够感染人类。”牛金刚表示，引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌首要是食源性非伤寒沙门氏菌。这次引发“巧克力污染”事件的鼠伤寒沙门氏菌，也是比较常见的一种。
天津市泰达医院重症医学科主任医生王一旻在承受科技日报记者采访时介绍，人感染沙门氏菌后或许呈现发热、腹泻、吐逆、腹痛等症状，通常会持续2至7天。大部分感染者无需特殊治疗，即可自愈。
“对于身体强壮的人，感染沙门氏菌的后果，最常见的体现便是拉肚子。但若婴幼儿、老年人、免疫功用低下者等特殊人群感染此菌，则或许呈现严峻且危及生命的症状，例如血液感染、感染中毒性休克等。”王一旻提醒道，当患者呈现发热、长时刻拉稀或吐逆、虚脱、精力萎靡、少尿或无尿以及大便中带脓血等任一症状，需立即就医。
生命力强且“寿命”长
这已不是沙门氏菌第一次“搞工作”了，此前就有由其引发的食物中毒报道。“沙门氏菌之所以难防，首要是因为在咱们生活中处处都有沙门氏菌的身影。”牛金刚说，它广泛散布于自然界之中，任何食物都有或许被它污染，而且遭到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样。
沙门氏菌常旅居在人和动物体内，特别是家禽、家畜的肠道中。其首要传达途径为粪口传达，即肠道中的沙门氏菌从粪便中排出，然后经过直接或间接污染水源和食物，又被人或其他动物再次摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传达。
各种家禽、家畜在喂食、屠宰、运送、包装等加工处理过程中，均有感染沙门氏菌的时机；沙门氏菌还能够穿过完整蛋壳进入蛋内，从而污染蛋类或蛋制品；乳类及其制品，如冰淇淋、袋装熟食等，也会遭到沙门氏菌的污染。除此之外，生果、蔬菜、花生酱、燕麦等常见食物都存在被沙门氏菌污染的或许。
“沙门氏菌污染巧克力虽不常见，可是食物在加工、运送、出售过程中都有或许被沙门氏菌污染。”牛金刚剖析。
“即使在人或动物体外，沙门氏菌也有极强的生命力：在水中能存活2到3周，在粪便池中最长可存活8个月，在腌肉里能够存活75天。就算在超越60摄氏度的环境中，也需要15分钟才能将其杀死。”牛金刚表示，强大的生命力与较长的“寿命”，增加了消除沙门氏菌的难度。
但沙门氏菌并非刀枪不入，不耐高温便是它的“死穴”。“当温度达75摄氏度后，沙门氏菌可在10分钟内灭活，因而预防沙门氏菌最好的办法便是把食物完全煮熟后再食用。此外，在处理食物时，最好生熟案板分隔，防止穿插感染。”牛金刚主张。
可是，若遇到不能高温加热的食物，如冰激凌等，咱们该怎样杀菌呢？
对此，牛金刚主张：“在选购食物时，特别是选购肉、奶、蛋类食物时，一定要购买合格的产品。选购生果、蔬菜等农产品时，顾客应尽量选取新鲜产品，并在食用前完全清洗。”
“在储存食物时也要将未经加热烹制的肉类食物与生果、蔬菜、熟食等直接进口的食物分隔存放。”牛金刚主张，生冷食物在室温下放置时刻不要超越2小时，超越2小时后被细菌感染的危险会急剧升高。
来历：科技日报
